Лесная экономика: как заработать на сборе дикоросов в России

По данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, сегодня потенциал российского рынка дикоросов существенно превышает его текущий объем. При объеме в 12–15 млрд рублей в год потенциальный спрос эксперты оценивают в 40–50 млрд рублей. Однако ограниченность предложения не связана с недостатком природного сырья. По оценкам Минсельхоза, Россия располагает одной из крупнейших в мире ресурсных баз дикорастущих грибов и ягод: среднегодовой промысловый урожай грибов составляет около 2,2 млн тонн, а основных видов ягод – около 4,75 млн тонн.

При этом биологический урожай этих ресурсов (общий объем, который ежегодно производит природа) оценивается примерно вдвое выше. К сожалению, в коммерческий оборот вовлекается лишь небольшая часть. Так, среднегодовые запасы заготовок съедобных грибов используются примерно на 7%, ягод – не более чем на 2%, а кедрового ореха – примерно на 3%. Таким образом, отрасль страдает не от нехватки сырья, а от слабого освоения: образовавшаяся разница между спросом и предложением создает существенный потенциал роста для рынка дикоросов, который еще только предстоит освоить российским МСП.

Одно из главных ограничений – особенности заготовки сырья. В отличие от сельхозпродукции, быстро нарастить сбор дикоросов даже при росте спроса невозможно: урожай зависит от погодных условий, а сезон заготовки ограничен. Кроме того, значительная часть сырья растет вдали от городов и перерабатывающих предприятий, поэтому наличие природного ресурса еще не гарантирует его быстрого попадания в торговые залы. В результате рынок остается раздробленным: много небольших независимых сборщиков самостоятельно продают продукцию или передают ее местным заготовителям, а единая система заготовки, хранения и переработки не сформирована. При этом разные виды продукции требуют разных условий хранения и транспортировки – если ягодам нужны быстрый сбор, охлаждение и доставка, грибам – качество и оперативная транспортировка, то, например, орехам – очистка, сортировка и хранение. Из-за отсутствия необходимой инфраструктуры большая часть урожая так и не доходит до магазинов.

Проблему отчасти могло бы решить развитие рынка «агродикоросов» – централизованное производство отдельных видов ягод, лекарственных растений и грибов, которые традиционно собирают в природных условиях. В такой модели дикоросы становятся не просто сырьем, а основой для продукции с более высокой добавленной стоимостью. В отдельных категориях этот подход уже применяется: в 2025 году российское производство ягод достигло 29,1 тыс. тонн, увеличившись на 39% за год, а к 2030 году объем может вырасти до 52 тыс. тонн. Этому способствует и вовлечение в производство неиспользуемых сельхозземель и небольших фермерских хозяйств. Например, проект «Агродикоросы» в Иркутской области предусматривает выращивание ягодных и лекарственных культур с последующей переработкой в джемы, нектары, сушеные и вяленые продукты.

Одним из центров роста может стать Дальний Восток. По оценке экспертов РСХБ, на этот регион приходится до половины общероссийского объема дикоросов. Помимо ягод, грибов, орехов и лекарственных растений, здесь есть значительные ресурсы морских биоресурсов – водорослей и других гидробионтов (организмов, обитающих в морской воде). По данным Федерального агентства по рыболовству, доступная сырьевая база водорослей в российских морях превышает 250 тыс. тонн, а их потенциал глубокой переработки еще не раскрыт. В 2026 году ведомство сообщало о запуске проекта первого в России производства полного цикла по переработке морской капусты и бурых морских водорослей, мощностью до 10 тыс. тонн продукции в год.

Добыча, выращивание и переработка водорослей могут стать одним из перспективных направлений для ДФО: сегодня их мировое потребление составляет около 30 млн тонн в год, тогда как российская добыча – около 40 тыс. тонн. Если на продукт есть спрос, бизнесу выгоднее не просто увеличивать заготовку, а повышать степень его переработки. Например, ягода может продаваться как сырье, замороженный или сушеный продукт, порошок, начинка или ингредиент для другого производства. В этом случае большая часть добавленной стоимости остается в регионе: здесь развиваются переработка и упаковка, склады, логистика и новые рабочие места.

В результате промышленная заготовка дикоросов сохранит значение для видов, которые сложно или невыгодно выращивать в промышленных масштабах. Поэтому в ближайшем будущем рынок может развиваться по двум направлениям: культивируемое сырье будет обеспечивать стабильные объемы и качество для переработчиков, а дикорастущее – расширять ассортимент и увеличивать поставки уникальных продуктов для деликатесного и премиального сегментов рынка. Такое разделение позволит одновременно увеличить объем рынка и сохранить ценность дикоросов как природного продукта.

В этих условиях сборщики дикоросов остаются важной частью рынка, но для его развития нужно переходить на более организованные формы работы. Здесь можно выделить два направления.

Первое – переход от стихийного сбора к выращиванию отдельных видов продукции в фермерских и личных подсобных хозяйствах: прежде всего речь идет о ягодах, лекарственных растениях и грибах. Такой подход позволяет получать более стабильные объемы продукции и меньше зависеть от капризов природы.

Второе – создание собственных перерабатывающих производств. Компании могут не только закупать сырье у сборщиков, но и заниматься его хранением, переработкой и выпуском готовой продукции. Чем больше этапов остается внутри одной цепочки, тем больше добавленной стоимости можно создать до продажи конечного продукта.

У каждого дикороса есть особенности сбора и продажи, от которых зависит заработок сборщика. Посчитаем, на какой доход может рассчитывать сборщик лесных растений, если он решит собирать и сдавать на заготовительные пункты собранные в лесу дары природы.

Ягоды

Черника, брусника, клюква и другие лесные ягоды востребованы в свежем, замороженном и переработанном виде. Для сборщика важны доступность мест заготовки и скорость сбора, для бизнеса – быстрая заморозка и хранение. В 2025–2026 годах закупочные цены на дикорастущие ягоды заметно различались по регионам и видам. Например, в арктических районах Якутии в сезоне 2026 года свежую морошку закупают по 1,6–1,7 тыс. рублей за кг, голубику по 600–700 рублей, бруснику по 300–350 рублей за кг. В Карелии в течение сезона 2025 года чернику закупали по 250–300 рублей за кг, голубику – примерно по 200 рублей, бруснику до 208 рублей за кг. Наиболее активный период сбора большинства ягод приходится на июль–сентябрь.

Грибы

У отдельных видов высокая цена, но и требования к качеству выше: свежие грибы быстро теряют товарный вид, поэтому скорость доставки напрямую влияет на их стоимость. В 2026 году белые грибы закупают примерно по 400–700 рублей за кг, лисички и подосиновики по 350–550 рублей, опята и маслята по 250–400 рублей за кг. Основной период сбора обычно приходится на август–сентябрь, хотя закупка свежих грибов в отдельных регионах продолжается с мая по октябрь.

Кедровые орехи

Здесь между сбором и продажей больше этапов: очистка, сортировка и упаковка дают возможности для дополнительного заработка, но требуют специального оборудования. Кроме того, закупочная цена зависит от региона: в ХМАО сборщикам кедровой шишки предлагают от 170 тыс. до 440 тыс. рублей за сезон в два месяца, в Когалыме – 210–440 тыс. рублей, в Сургуте – 170–230 тыс., а в Нягани – 250–340 тыс. рублей. При самостоятельной сдаче сырья закупщики предлагают в среднем 350–420 рублей за кг очищенного ореха. Сезон сбора начинается в августе и продолжается до первого снега, а основными месяцами заработка являются сентябрь и октябрь.

Лекарственные растения

Здесь особенно важны качество сырья, правильная заготовка и условия хранения. Обычный сезонный сборщик в одиночку может заработать 70–100 тыс. рублей в месяц, а несколько опытных работников – 250–300 тыс. рублей в месяц. При самостоятельной сдаче цена зависит от вида и состояния продукции: например, за сушеную траву кипрея предлагают по 550–600 рублей за кг, а за плоды расторопши – 175 рублей. Наиболее активный период сбора многих лекарственных растений приходится на июнь–август, но сроки зависят от конкретного вида сырья.

Важно! Собирать дикоросы и сдавать их заготовителям можно без организации собственного хозяйства, но для промышленной заготовки нужно оформить бизнес и получить доступ к лесному участку: с 1 сентября 2026 года договор аренды этого участка должен быть оформлен по новой типовой форме, утвержденной приказом Минприроды. При этом сбор должен проводиться так, чтобы не истощать природные ресурсы.

Экономика сбора дикоросов зависит не только от объема природного сырья и закупочных цен, но и от числа тех, кто готов регулярно заниматься заготовкой. Результаты мини-опроса Просто. среди более 7,5 тыс. подписчиков телеграм-канала показывают, насколько оказалась важна финансовая составляющая для тех, кто готов отправиться в лес за грибами или на рыбалку.

 

Лишь 3% участников назвали в качестве мотива дополнительный доход от продажи собранного. Для 9% важна возможность сэкономить на еде, 13% готовы пойти в лес или на рыбалку, чтобы сделать запасы на зиму, а 19% просто предпочитают видеть свежие и натуральные продукты на своем столе. Среди мотивов, связанных с пребыванием на свежем воздухе, чаще всего называли удовольствие от отдыха (67%) и возможность провести время с семьей или друзьями (49%). Еще 18% отметили невысокую стоимость такого досуга, а 27% заявили, что такой формат времяпрепровождения им совсем неинтересен.

В результате для большинства участников опроса финансовая составляющая оказалась самой слабой причиной для похода на природу и упоминалась значительно реже остальных вариантов ответа. При этом участники могли выбрать сразу несколько вариантов. Для человека, который рассматривает сбор дикоросов как источник дохода, экономическая выгода должна сочетаться с готовностью проводить время в лесу и регулярно заниматься сбором. Однако в ответах именно эта составляющая выражена меньше всего: пребывание на природе назвали важным для себя мотивом 67% респондентов, тогда как возможность дополнительного заработка – только 3%.

Таким образом, сегодня для большинства людей сбор грибов и других дикоросов остается скорее отдыхом и способом сделать запасы, чем источником дохода. Поэтому для роста рынка важна работа не только частных сборщиков, но и дополнительные инвестиции в организованную заготовку, удобные каналы сбыта, хранение и переработку.

 

Данные исследования показывают: интерес к продукции из дикоросов есть, но рынок пока не может в полной мере обеспечить потенциальный спрос. При этом растет и популярность отдыха на природе: по данным маркетплейса Ozon, за год спрос на товары для проведения свободного времени на природе вырос вдвое. Одновременно результаты опроса Просто. показывают, что для большинства участников такой отдых связан прежде всего с природой, семьей и собственным потреблением, а не с заработком от продажи собранного. В результате это ограничивает возможности роста рынка за счет увеличения числа частных сборщиков.

Поэтому следующий этап развития рынка может быть связан с более эффективным использованием уже существующего ресурса. Сборщик может получать неплохой доход от продажи сырья, но следующие этапы торговой цепочки создают весомую дополнительную стоимость: приемка, объединение партий, сортировка, хранение, заморозка, сушка, переработка и продажа готовой продукции. Инвестиции в эти этапы позволят увеличивать объем товарного сырья без пропорционального роста числа людей, занятых непосредственно сбором. И чем больше этих операций бизнес способен организовать самостоятельно, тем больше возможностей для заработка он получает.

Основной заработок на рынке дикоросов сегодня сосредоточен не столько на процессе самого сбора, сколько на организации закупок, переработке и продаже уже готового продукта потребителям. Рынок растет там, где МСП удается связать разрозненное сырье из леса с логистикой и стабильным спросом со стороны конечных покупателей, ресторанов или переработчиков. Такая модель может превратить дикоросы из нишевого продукта в полноценный сегмент лесной экономики.

<sup>Источники:
1. РСХБ прогнозирует тройной рост рынка // Россельхозбанк. – URL: https://www.rshb.ru/news/04092026_000001 (дата обращения: 28.09.2026).
2. В России предложили увеличить заготовку дикорастущих ягод и грибов // ОСН Медиа. – URL: https://www.osnmedia.ru/obshhestvo/v-rossii-predlozhili-uvelichit-zagotovku-dikorastushhih-yagod-i-gribov/ (дата обращения: 28.09.2026).
3. Ozon: спрос на товары для рыбалки и сбора грибов вырос почти в 2 раза // Ретейл.ру. – URL: https://www.retail.ru/news/ozon-spros-na-tovary-dlya-rybalki-i-sbora-gribov-vyros-pochti-v-2-raza-23-sentyabrya-2026-282501/ (дата обращения: 28.09.2026).</sup>