Отсчет пошел: через 90 дней кофе взлетит еще на 50%. Успейте запастись

Выделим две группы факторов:

1. Выращивание, доставка и приготовление зерен: сколько стоит посадить кофейное дерево, стоимость сбора урожая, затраты на логистику, наем и обучение бариста, покупка аппарата.
2. Корпоративные затраты: аренда помещения, наем обслуживающего персонала, обустройство интерьера, покупка рекламы, цифровизация производства, формирование ценовой политики на основе локального рынка.

Самая сложная задача — вырастить кофе и обжарить зерна — является в то же время и наименее затратной: 90% объема всего рынка производства располагаются в странах с дешевой рабочей силой.

В топ-5 производителей входят:

1. Бразилия;
2. Вьетнам;
3. Колумбия;
4. Индонезия;
5. Эфиопия.

Первые четыре государства нельзя назвать бедными по общемировым меркам, но ни одно из них не входит в число лучших по уровню жизни. Соответственно, труд местных рабочих обходится дешево. Тогда как Эфиопия — вовсе нищая страна со среднемесячной зарплатой в 150 долларов США.

Исторически сложилось, что почти все государства с наилучшими климатическими условиями для выращивания кофейных деревьев не смогли выстроить стабильную и высокоразвитую экономику. Однако преимущество в виде экономии на рабочей силе перекрывается парой недостатков:

• сложная и дорогая логистика: кофе заказывают десятками тонн, отправляют зерна обычно морем — а из условной Эфиопии путь неблизкий;
• сильная зависимость: в промышленных масштабах кофе выращивают в 15 странах. Форс-мажор в паре из них равен коллапсу на рынке.

Само по себе кофейное дерево довольно капризное: легко увядает при температуре −5 °C, а выращивать его в искусственных условиях нерентабельно — сложно представить теплицы таких размеров, которые позволили бы получить многотонный урожай. Таким образом, рынок, казалось бы доступного по всему мира напитка, сильно зависим от обстановки в Бразилии или Вьетнаме. Всего пара непредвиденных обстоятельств способна перевести кофе из разряда ежедневной необходимости в категорию недешевого десерта.

Проблем с поиском и обучением бариста и уж тем более покупкой специального оборудования в целом нет — вопрос исключительно в объеме затрат.

Тогда как факторы, не относящиеся напрямую к приготовлению напитка, на самом деле существенно влияют на его стоимость. Особенно важны три из них:

1. Аренда помещения — земля под строительство в городах не дешевеет. Особенно в так называемых местах высокой концентрации потребителей: в центре, деловых районах и т. д. 
2. Цифровизация — компьютеры, терминалы быстрой оплаты или информационные табло требуют не только денег на покупку, но и технического специалиста для обслуживания.
3. Конкуренция — чем лучше развита культура кофе в конкретном городе, тем сложнее выйти на этот рынок, требуется большой бюджет для подготовки к запуску.

На российском рынке последние 15 лет наблюдается стремительный рост популярности кофе. Поэтому в практически любом городе с населением от 500 тыс. человек уже сформировался пул из сильных игроков, имеющих стабильную клиентскую базу. Речь не только о крупных франшизах наподобие «Шоколадницы» — в регионах свою долю удерживают и локальные бренды, которые эффективны за счет знания своего рынка. Соответственно, запуститься на малых бюджетах и позволять держать низкие цены ввиду отсутствия конкурентов в российских городах уже не выйдет.

Когда в новостях пишут об очередном удорожании, обычно берут розничную стоимость упаковки в супермаркете — но редко говорят о ценах в кофейнях/пекарнях и других заведениях, где вы платите не только за сам напиток, но и за быстрое приготовление. Все же далеко не каждый человек начинает утро с домашнего кофе.

Сервис мониторинга цен «Ценозавр» в августе сообщил, что за 2025 год кофе подорожал на 26,9%:

• 580,5 рубля за 150 граммов растворимого;
• 656 рублей за 250 граммов молотого;
• 797,8 рубля за 250 граммов зернового.

Тренд задел весь развитый мир:

• +12% в США;
• +25,5% в Финляндии;
• +40% в Британии.

Однако под кофе в приведенных исследованиях по зарубежным странам понимаются разные товары: где-то снова речь о банке на полке, а в США считалась именно чашка в кофейне. На Атлантическом побережье латте обойдется в 5,6 доллара США без учета НДС и чаевых, которые распространены в Штатах.

Причина такого резкого удорожания кроется в одном: под конец сезона урожая 2024 года Бразилия и Вьетнам пострадали от засухи — из-за форс-мажора двух мировых лидеров в области производства началась паника. Ведь люди не снизят объем потребления кофе — а зерен не хватает. Собственно, потенциальный фактор безальтернативной зависимости от пары регионов стал реальностью и показал, каким хрупким может быть рынок, если товар производится в ограниченном количестве стран.

Учитывая тенденции изменения климата, вполне вероятно, что глобальное потепление продолжит оказывать давление на стоимость кофе и как минимум усилит тренд на опережение инфляции.

Однако даже при наихудшем сценарии, где глобальное потепление регулярно будет бить по урожаю и продолжит влиять на рост цен, кофе навряд ли станет элитарной культурой для ценителей с высокой покупательной способностью. Этот напиток слишком плотно вошел в наш быт и стал неким утренним ритуалом, без которого невозможно начать новый день. А от ритуалов и привычек человек не отказывается — он предпочтет найти более прибыльные способы заработка, вместо того чтобы выкинуть кофемашину или перейти на цикорий.