Сколько стоит чашка кофе в России? Мониторинг цен

Однако у экспертов рынка имеются опасения: в конце 2024 года цены взлетели слишком стремительно. И для страны-импортера это удар, точнее, для специализирующегося в ней тематического бизнеса. Все возросшие расходы кофейни, кафе и пекарни будут компенсировать за счет потребителя.

В предыдущем материале мы подробно разобрали причины взрывного роста цен на кофейные зерна, изучили факторы ценообразования готового кофе и понаблюдали за динамикой рынка.

Редакция журнала «Просто» решила узнать, сколько сейчас стоит бодрящее утро в различных городах России: провели мониторинг цен в специальных заведениях и составили свою статистику по стоимости чашки кофе.

Условия таковы:

1. Фиксируем цены за чашку приготовленного капучино — одного из самых популярных и доступных видов кофе. Объем: от 200 до 300 мл из-за различий в меню.
2. Берем несколько городов в разных точках страны: Москва, Санкт-Петербург, Севастополь, Екатеринбург, Калининград, Владивосток. Так мы можем ощутить разницу в зависимости от региона.
3. Кофе должен быть доступным, поэтому вычеркиваем премиальные кофейни, презентабельные рестораны, бары и прочие заведения с высоким средним чеком.
4. Учитываем заведения, в которых приготовленный кофе является одним из драйверов продаж: кофейни, пекарни, кафе, супермаркеты с соответствующим отделом, рестораны быстрого обслуживания.

В Москве мы ожидали увидеть впечатляющие прейскуранты, потому что здесь самая дорогая коммерческая недвижимость по всей стране и довольно высокий уровень заработка жителей. 

Однако мы переоценили эти факторы: средняя стоимость капучино равна 221 рублю. На статистику сильно повлияла «Вкусно и точка» с ее 125 рублями — но эта сеть будет учитываться и в остальных городах. Справедливости ради, Cofix тоже оказался демократичным, хотя это не фастфуд, а специализированная кофейня — 180 рублей.

А вот посетителям супермаркета «Азбука вкуса» придется заплатить 360 рублей за 300 мл, что довольно дорого для массового заведения. Но эта сеть и выделяется своей особой ценовой политикой на фоне других ретейлеров.

В целом же причина относительно невысоких цен заключается в том, что крупные игроки могут демпинговать, то есть искусственно занижать стоимость и покрывать разницу за счет большой клиентской базы. Когда вы продаете кофе сотнями литров в день, то не уходите в убыток даже с маленьким демпингом.

В культурной столице хотелось увидеть низкие цены, ведь это портовый город на берегу Балтики. Соответственно, есть возможность принимать суда с зернами и экономить на логистике. 

Но эта логика не сработала: 261 рубль 60 копеек в среднем за чашку капучино. Статистика взлетела из-за «Шоколадницы»: 380 рублей, что на 140 дороже, чем в Москве. Северный Cofix тоже существенно дороже столичного — 300 против 180. Да и «Вкусно и точка» удивила: 148 рублей, на 23 дороже, чем в Москве. 

Зарплаты в Петербурге ниже, но кофе дороже. Причина парадокса заключается в двух вещах:

1. Несмотря на наличие порта и выхода в море, зерна складируются не в этом городе — а в Москве. Соответственно, добавляем транспортные расходы за доставку по трассе Е105.
2. Петербургские бизнесмены покупают права на франшизу крупных московских сетей — соответственно, ежемесячные выплаты за это тоже закладываются в стоимость.

Пока что Санкт-Петербург уверенно забирает пальму первенства в дороговизне. И, есть ощущение, что с первого места его никто не сместит.

Крым — самый молодой рынок потребления из-за того, что относительно недавно вошел в состав России. Возможно, этот фактор помогает местному бизнесу развиваться и удерживать цены на демократичном уровне. Ведь в Севастополе нет крупных франшиз. Правда, подобное может сыграть в минус: это единственный город из списка, где вы не найдете отделения «Вкусно и точка» — места, где варят дешевый кофе.

Однако даже отсутствие фастфуда с низкими ценами не отразилось на доступности: 160 рублей в среднем за капучино. Более того, сеть кофеен Aroma Coffee поставила рекорд — 100 рублей.

Дороже всего начать утро с чашечки кофе выйдет в «Центральной кофейне» — 200 рублей. При этом предложений в Севастополе хватает — но, видимо, недорогая земля и отсутствие франшиз способствуют ценовой демократии. Стоит напомнить, что средняя зарплата по Росстату в этом городе в 3 раза ниже московской и на 30% уступает петербургской.

Город с интересным географическим расположением: чтобы попасть в него, нужно пересечь границу. Однако, может быть, его анклавный статус заставил бизнес развить логистику в регионе и пользоваться всеми возможностями от выхода в Балтийское море?

В случае с Калининградом сложно что-то предсказывать: одинаково вероятны сценарии и с дороговизной, и с демократичными ценами. Благо, три отделения «Вкусно и точка» здесь функционируют — и капучино тут стоит 151 рубль. Дороже, чем в Петербурге.

Но средняя стоимость недалеко ушла от Севастополя — 179 рублей 19 копеек. На такую цену повлиял прейскурант заведения TastyLab Green с их 149,99. А вот Vaffel предлагает цены почти на уровне московских — 220 рублей.

Причины те же: аренда дешевле, зарплаты ниже, столичные франшизы сюда не заходят.

Столица Урала далеко расположена от портов и не имеет выхода к морю. Плюс ее обжили крупные сети, поэтому ожидаем высоких цен.

Интуиция не подвела: 261 рубль в среднем за чашку капучино. Снова удар по статистике от «Шоколадницы» — 350. Сеть кофеен Engels тоже внесла свою лепту — 320 рублей. «Вкусно и точка» ситуацию никак не могла спасти, хотя прейскурант для Урала радующий — 144 рубля.

Удаленность от Москвы и отсутствие альтернативных путей логистики сделали свое дело — Екатеринбург отстал от Санкт-Петербурга всего на 60 копеек. Но если в абсолюте он проиграл, то в пересчете на среднюю зарплату стал победителем. Все же в северной столице люди получают больше.

Владивосток из всех перечисленных городов — самый близкий к Азии и Южной Америке. Плюс наличие портов как в столице Дальнего Востока, так и в соседней Находке влияют на доступность напитка.

Крупные сети пытались освоить Дальний Восток, но «Шоколадница» осталась только в Хабаровске, покинув Благовещенск и Владивосток, — а точек Cofix слишком мало.

И столица Дальнего Востока предлагает кофе дешевле, чем в Москве: в среднем 219 рублей 43 копейки. Секрет в том, что самое дорогое предложение в нашей подборке равнялось 250 рублям — за столько вам нальют чашку в Cofix, Le Dessert и «Хохлома». Хотя и дешевле 200 вам продадут лишь во «Вкусно и точка» — 156 рублей, кстати, рекордная стоимость среди всех филиалов.

Результат города, омываемого морем со всех трех сторон, интересен: с одной стороны, мощная и самостоятельная логистическая структура вкупе с удобным географическим расположением на берегу Тихого океана удешевляет доставку. С другой, факторы дорогой недвижимости и высоких зарплат согласно официальной статистике — не позволяют опустить стоимость ниже 200 рублей.

Однако дешевле ли кофе во Владивостоке, чем в Москве, если сопоставить цены и зарплаты? А Санкт-Петербург так и останется столицей недоступного капучино?

Просто сложить ценники и поделить их не совсем репрезентативно. Поэтому уйдем от абсолютных значений и приблизимся к реальному положению дел.

В абсолютных значениях — в Санкт-Петербурге. Но мы решили оценить покупательную способность: разделить среднемесячную зарплату в городе на среднюю стоимость чашки кофе. Бесспорно, это не будет верным с научной точки зрения, ведь мы не учитываем обязательные расходы — коммунальные платежи, стоимость проезда на общественном транспорте и т. д. везде разные. Но ради примерного понимания стоит попробовать заняться вычислениями.

По итогам вычислений самый дешевый кофе варят в Москве. Все же разительное преимущество в зарплате по сравнению с остальными городами играет огромную роль. На втором месте крепко обосновался Владивосток. А вот за звание самого дорогого града для кофеманов схлестнулись все остальные участники, но победил Калининград.

Географическая и административная специфика балтийского города сыграла решающую роль: в отрыве от уровня жизни цены на кофе не выглядят дорогими, но в реальности логистика через белорусскую границу с таможенными сборами сильно бьет по итоговой стоимости. 

Кофе можно купить через дорогу в ближайшем кафе — и из-за этого мы забываем, что на самом деле бодрое утро всего мира зависит от прогноза погоды в 15 странах. Теперь российским потребителям нужно платить больше за свою привычку. Вроде бы это должно ударить по кофейной культуре в стране и привести бизнес к упадку. Однако мы так привыкли к запаху обжаренных зерен, что продолжим заходить по пути на работу в любимое заведение за чашкой эспрессо/капучино/американо, — это не изменится, даже если цены пробьют новый максимум. Россия — одна из лидеров в XXI веке по динамике спроса на кофе, уже пройдена точка невозврата и отказа.